Che sia una scampagnata o una giornata passata al mare con amici e cari, Ferragosto è l’occasione perfetta per staccare la spina e condividere momenti in compagna di amici e familiari. In Italia, ogni festività è un’ottima scusa per radunarsi intorno a una tavola imbandita, tra picnic, grigliate e pranzi casalinghi. Ogni regione d'Italia celebra questa giornata con piatti tradizionali che riflettono la ricchezza e la diversità della cucina italiana.
Zitoni
In Campania, Ferragosto è sinonimo di zitoni, grandi tubi di pasta secca spezzati prima della cottura e conditi con un sugo di pomodoro fresco, pomodori secchi, capperi e altre prelibatezze mediterranee. Dopo l’aggiunta di parmigiano e mozzarella di bufala, il tutto viene passato al forno per un tocco finale che ne esalta il sapore.
Gnocchi al sugo di papera
In Umbria, la tradizione invita a gustare gli gnocchi al sugo di papera, un piatto sostanzioso legato alla fine della mietitura. Questo ragù di papera, ricco e saporito, accompagna perfettamente gli gnocchi fatti in casa, celebrando con semplicità la terra e i suoi frutti.
Piccione arrosto
“Per Ferragosto piccioni e anitre arrosto”: così recita un antico detto, e in Toscana si mantiene viva la tradizione con il piccione arrosto. Farcito con salsiccia e aromi, questo piatto richiede una lenta e attenta cottura per raggiungere la perfezione, offrendo un’esperienza culinaria raffinata.
Galletto ripieno
In Puglia, il galletto ripieno è il piatto simbolo di Ferragosto. Questo piccolo pollo ruspante viene farcito con le sue interiora, uova, salame, pepe, prezzemolo, aglio e formaggio, e poi cotto al forno fino a ottenere una croccantezza irresistibile.
Pollo in umido con i peperoni
A Roma e nel Lazio, il pollo in umido con i peperoni è un must di Ferragosto. Questo piatto, reso celebre anche dall’iconica Sora Lella, vede il pollo cotto lentamente con peperoni freschi, pomodori e aromi, creando una combinazione di sapori che incarna la cucina romana.
La capponadda ligure
In Liguria, e soprattutto nella zona di Genova, si celebra con la capponadda, nota anche come Condiggion. Questo antico piatto marinaro prevede l’uso delle “gallette da marinaio”, simili alle friselle pugliesi, spezzate e bagnate con acqua e aceto, a cui si aggiungono acciughe, tonno, musciamme, capperi, pomodori, olive e una varietà di pesce fresco.
Le margheritine di Stresa
Dal Piemonte, precisamente da Stresa, provengono le Margheritine, biscotti che risalgono al 1857 e furono creati in onore della principessa Margherita di Savoia. Questi dolcetti, preparati con tuorli d’uovo sodo, burro, farina, fecola, vaniglia e buccia di limone, sono un simbolo di eleganza e tradizione.
Il gelo di melone o di anguria
Dalla Sicilia arriva il gelo di melone, un dolce al cucchiaio tipico di Palermo. Preparato con succo di anguria o melone, zucchero e amido di mais, questo dessert estivo è spesso aromatizzato con fiori di gelsomino o cannella, offrendo un tocco di freschezza ideale per le calde giornate di Ferragosto.
Marta Rachele Pusceddu